わたしは腐る経済圏をつくる！〜不思議な田舎のパン屋でインターンした結果〜

2020年11月。
タルマーリーという鳥取の不思議なパン屋さんで、1ヶ月間住み込みで働かせてもらいました。
きっかけはこの一冊の本。その名も、

田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」。

はあ？経済が？腐る？？？？
どういう意味やねん！！😩

とハテナマークしか浮かばないそこの貴方。気持ちはよくわかります。

この本を読み、感銘を受け、実際にタルマーリーで働いてみました。
今回は、この本の印象に残ったところと、インターンでの学びをシェアしようと思います。

どんな小さなことでもいいから「ほんとうのこと」がしたい。

これは、資本主義社会の理不尽さに向き合い、システムの外に出ようとパン屋さんを目指した夫婦のお話。

どうしてこんなに働かされ続けるのか？
なぜ給料は上がらないのか？
自分は何になりたいのか？・・・・
答えは「腐る経済」にある。次の時代の生き方を探る、全ての人へ。

タルマーリーってどんなパン屋さん？？

タルマーリーは、鳥取県八頭郡智頭町にあります。
智頭町は森林面積が約93％という森と水が豊富な美しい田舎町です。

旧那岐保育園を改装した店内は、とっても素敵な雰囲気。
パンの持ち帰りだけでなく、カフェの利用もできますよ！
ビール工房もあり、自家製オーガニックビールも飲めちゃうのです🍺

イタルさん（この本の作者でありタルマーリーのオーナシェフ）と麻里子さん（タルマーリーの女将）夫婦が始めたお店で、今年で12年を迎えます。

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ここのパン、めっっっっっっっっっちゃ美味しいんですね！！！！
素材の味がぎゅっと凝縮されていて、するすると身体に入ってくる。いくら食べても胃もたれがしないんだよ。
見た目も素朴で可愛くて、ひとつひとつ表情が違って、見ていて飽きません。
わたしゃ1ヶ月このパンを食べまくったよ。ホント幸せだったお😍

🔺ただただタルマーリーのパンを食って感想を言い合う動画です、はい。

タルマーリーは、鳥取の中でも不便な場所にあるパン屋にも関わらず、訪れる人が絶えません。
特に、食や農関係とか、持続的な経済などに関心がある人たちの間では、必ず訪れたい激アツな場所なのであります❤️😤

パンの美味しさだけではなく、タルマーリーの「ここにしかない」を求めて人が集まってくるんですよね。

厳選した食材を使い、手間暇をかけて、しっかりとしたパンをつくる。そしてその対価として真っ当な価格をつける。パン職人の技術を活かしたパンを作り続けられるように、しっかりと休む。

田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」　p64より抜粋

こんな不思議なスタイルのパン屋さんは、失敗を重ねつつ試行錯誤する中で出来上がっていきました。

まずは、イタルさんのパン屋修行時代の話に遡ります。

僕らはなぜ、こんなに働かされないといけないのか？（パン屋残酷物語）

大学卒業後、イタルさんは、有機農産物卸売会社（オーガニックの野菜を卸売する会社）に就職します。

期待と裏腹に、産地偽装や不正に手を染める会社の内部に直面します。
生産者の想いが詰まった野菜を、誠実に消費者に届けるべきなのに、、、憤りを覚えるイタルさん。

『どんな小さなことでもいいから「ほんとうのこと」がしたい』と会社を辞め、
パン職人修行のためにパン屋さんで働くことを決心しますが・・・。

そのパン屋さんでは、夜明けから夕方まで、ボロ雑巾のように働かせられる毎日。
休みは週に一回だけ。こんなに働いてるのに給料は安い。

なぜ、僕らはこんなに働かされないといけないんだろう？

資本主義システムの外側に出ようと飛び出したのに、その先もまた内側だった。
どうすればこの構造の外側に出られるのかな？
不思議に思ったイタルさん、そのカラクリを解くために、この人に助けを求めます。

この人が書いた「資本論」という本では、
資本家と労働者の格差が広がり、一向に生活が楽にならない資本主義のカラクリ
が解き明かされています。

（「腐る経済」本の中で、イタルさんがわかりや〜すく説明してくれるので割愛。読んでね❤️）

さあここでちょっと考えてみよう。
昔に比べてテクノロジー進化した割に、時間に追われて働きまくってないですか私たち。
技術革新した分だけ、その分労働時間も短くなるべきなのでは？

パン業界を例に挙げてみましょう！🍞
イースト菌（純粋培養された菌のエリート達）が開発されたおかげで、誰でも簡単に、手早く、コストを下げてパンが作れるようになったのね。
世の中に出回っているパンのほとんどはイーストで作られています。

これがパンの世界の技術革新。パン作りにかかる労力は大幅に軽減された、はず。
なのになぜ、こんなに働かなければならないのでしょーか？

マルクスいわく資本主義経済の矛盾は、
「生産手段」を持たない「労働者」が、自分の「労働力」を売るしかない構造から生まれているそうです。

「と、いうことはだ。
自分の労働力を切り売りすることを避けようと思ったら、自前の生産手段を持てばいいのか❗️💡」

と気づいたイタルさん。
この気付きがイタルさんを、不思議なパン屋さんへと導いていきます。

利潤を生まないパン屋を目指す

一人一人が自前の「生産手段」を取り戻す、
つまり自ら小商いをしてお金を稼ぐという考えです。
ここで見逃していけないポイントがあります。

単純に、『規模が小さい』＝『小商い』ではない、とイタルさんは言います。
れ
一番最初に修行したパン屋さんは、規模の小さいパン屋だったけれど、長時間労働、給料も安く、薄利多売で儲けようとしていました。
それは、オーナーが「利潤」の虜になっていたからです。

それならば、資本家は、労働者が生み出した分は、労働者にきっちり渡せばいいのではないか？　

躍起になって利潤を出そうとするから、労働者を搾取することになってしまう。
しっかりと従業員に給料を渡して、しっかりと休みを作れば、技術を身に付けることができる。
長い目で見ればそっちの方が持続的だと、イタルさんは考えたのです。

「職人」が技術と感情を磨き、「労働力」の「交換価値」を高く保つ。そして、「職人」である生産者がつくった「交換価値」の高い原材料（商品）を仕入れる。

こうして、ひとつひとつの「商品」を丁寧につくり、「商品」の「交換価値」を高く保っていくことが、「小商い」が「小商い」であり続けるために必要なことなのだ。

田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」　p188より抜粋

売り上げが増えた年は、ボーナスなどで給料を増やしたり、設備投資や、環境整備に使うそうです。
（地域の大工さんにお願いすることで、また地域の経済を回していことにつながります。）

「腐らない」おカネが、資本主義のおかしさをつくり出す

「発酵」と「腐敗」はどちらも、自然界にあるものが、「菌」の働きによって土へと還る、自然のなかに組みこまれた営みです。

自然界のあらゆるものは、時間とともに姿を変え、いずれは土へと還っていく。
人間が生まれるずーっと前から、菌ちゃんたちはその営みを助けてきました。

先人たちは、食べ物をいかに保存するかを知恵を絞って考えました。餓死から逃れるためですから必死です。
そうやって出来上がった、発酵を用いた食料の保存技術。
長持ちするだけでなく、風味に奥行きがでたり、身体に良い影響を与えてくれる発酵食品。


私たちは思っている以上に、発酵の恩恵を受けてるんですよね。
発酵なしには、この世界はつまらないものになってしまいます！！😭
（お酒、パン、お味噌、醤油、ヨーグルト、お漬け物などなどなど。美味しいものは発酵でできているのじゃ）

一方でです。
近年食に関する研究が進み、イースト、添加物、農薬、遺伝子組み換え植物などが開発されました。
それらは、食品を早く、安く、大量につくることを可能にしました。
人間にとって便利な技術だし、沢山の恩恵も受けています。


しかしそれらは
「本来腐るものを無理やり発酵させたり」
「本来腐るものを長持ちさせたり」

「食べ物を、本来の時間の変化の摂理から外れたものにする」技術です。
自然の摂理に反しているのがわかる。

🔺本来漬け物は、塩などの基本調味料だけでできるシンプルなもの。
確かに、添加物で発酵風の味を付ければ、早く安く作れるけど・・・。
「本物」の漬け物を買うのが逆に難しくなっています。

果たして、「腐らない」食べ物って自然なんでしょうか？

『腐らない食べ物が、「食」の値段を下げ、「つくり手」の技術や尊厳を奪っている』イタルさんはそう言います。

そしてもう一つ、時間による変化の摂理から外れたものがあります。
それが、おカネです。

おカネは腐らないばかりか、資本主義経済の中で、「利潤」を生み、金融を媒介にしてどんどん増え続けます。
利潤を追求する力が大きくなれば、そのために犠牲にされるものも大きくなります。


一部の大企業による、地域の声を無視した無理な開発や、環境破壊も止まりません。
安全性が証明されていない農薬や化学肥料、食品添加物も沢山使われています。
過労や食生活の乱れで健康を害してしまう人や、心身ともに病んでしまう人があまりにも多すぎます。


おカネの不自然さが、社会に様々な問題をもたらしている。
「腐らない」おカネが資本主義経済のおかしさを生み出しているのならば。

いっそのこと、おカネや 経済を「腐らせて」みたらどうなるだろう？

そんなパン屋さんを目指して、2008年にタルマーリーは開業されました。

パンで地域の循環をつくる

タルマーリーは、『地域内循環』という構想を掲げています。
地域に住む皆が幸せになれるモデルです。

タルマーリーで使っている素材は、無肥料・無農薬にこだわっています。
できるだけタルマーリーから距離が近い生産者さんと取引をして、
生産者には敬意と感謝の思いを込めて、正当な対価をお支払いします。
そうすることで地域のつくり手にお金が周り、地域の経済も自然環境も潤っていきます。

その素材を丹誠込めて加工してパンを作ります。素材は全てこだわったもので、職人技で、菌の力を最大限に引き出した滋味深いパン。（砂糖、卵、乳製品は一切使いません。）

決して安売りはせず、お客さんに正当な値段で販売します。

パンを媒介にして、地域の食と環境と経済をまとめて豊かにしていく。

循環を目的とした、特定の地域だけで使えるお金である「地域通貨」の概念と似ていますね。

外からは何も借りてこない。
内なる力を、いかに輝かせるか・・・！

だから僕らは、地域通貨のようなパンをつくることを目指す。
つくって売れば売るほど、地域の経済が活性化し、地域で暮らす人が豊かになり、地域の自然と環境が生態系の豊さと多様性と取り戻していくパンーー。

田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」p171より抜粋

日本は資源大国

🔺オエダラ箕っていう東北の方の箕（み）
収穫したお米とか豆とか入れて、籾殻とかのカスを振り落とすために使われる道具。
編むのが難しく、作れる人が少なくなっている。編みや材料が地域で違って美しい。
高知県の竹屋さんで働いてる友人から教えてもらいました。

日本に資源がない、といいますが果たしてそれは本当でしょうか？

こんなに森があって、水があって、四季が巡っている自然豊かな国なのに。
日本人は、江戸時代の終わり頃から西洋の技術に圧倒され、目の前にある豊かさが見えなくなってしまいました。
昔から長い時間をかけて培われてきた伝統技術が、現在進行形で、物凄い勢いで失われてきています。
技術はつくり手がいなければ失われてしまいます。
技術は途絶えたら、あとで復活させるのは容易ではありません。

『技術をつなぐだけではなく、受け継いだ技術を発揮するための自然もあわせてつないでいく、そこまで含めて持続可能な経済をつくっていかなければならない』

タルマーリーが挑むのは、「天然菌」と「自然栽培」作物でのパンづくりを通じて、日本古来の「発酵」の技術を掘り起こすこと。
挑戦はまだまだ続きます。

暮らしと共にある仕事

二人三脚でこのタルマーリーを築いてきた、パン職人のイタルさんと、女将のマリさん。
もうこのお二人がええコンビなんですわ！😍　まさに二人で一つって感じ。


お二人の生活は、ワークもライフもごちゃ混ぜです。

子どもが起きる頃にはお父ちゃんはもうせっせと働いていて、家中にパンの香りが漂っているとか、お客さんで店が賑わうと、お父ちゃんもお母ちゃんも大変そうだけどとても喜んでいるとか、一日くたくたになるまでに働いたあとに飲む「一杯の酒」でお父ちゃんとお母ちゃんが無上の幸せを感じているようだとか、親が懸命に働き、生きる姿を、しっかりと目に焼きつけておいてほしいと思うのだ。

こういう環境にいれば、子どもはきっと自分の力で「育つ」。僕らが「育てる」というよりも、「内」に力を蓄えて、健やかに「育って」いく。

田舎のパン屋が見つけた腐る経済　p219より抜粋

子どもがいる前で働き、精一杯生きる親の姿を背中で見せていく。
何よりも素晴らしい教育なんじゃないかって思う。

暮らしの中に仕事があり、仕事の中に暮らしがある。
暮らしが生き方、生き方が職業。まさに百姓的な生き方だと思います。

百姓になりたい。 よくみんなに「なんで春来は農業に興味を持ったの？」と聞かれます。 まあそりゃそうだ、 大学では週末も時々平日も（講義休...

イタルさんに「タルマーリーが続いてきた秘訣はなんですか？」と聞きました。

そうすると
「僕もマリも、遊び半分で楽しみながら働いてきた。しんどい時期もあったけど、その心持ちだったからやってこれたんじゃないかな」って。

確かに、二人とも見てて、働いてるのが心底楽しそうです。
いつでも「できる」と信じて、本気で行動して、実現してきたんだなあって感じ。
やっぱりいつまでも挑戦し続ける人は魅力的だし、自然に人も集まってくるんだな。カッケー大人だな。

私もこういう働き方をしたいなあ・・・・という想いを強くしたよ、春来🥺🥺

イタルさんのイケてない青春（勇気をもらえる話）

とはいえだよ。
発想もすごいし、持ってる知識も幅広く膨大で、実行力も群を抜いているイタルさん。
才能があって、若い頃から相当努力し続けた人なのだろうな。
それに比べて私は・・・とちょっと遠い存在のように思っちゃいません？
私はそうでした。笑

が、作中に勇気をもらえるエピソードがあります。

イタルさんにはこんなストーリーがあったんです。

そうなのか！こんなに凄いことを成し遂げてる大人でも、若い頃はどうすればいいかわからずに、焦燥感に駆られていたのですね。
なんだか勇気がもらえる話だなあ。

人との「違い」を見せつけるためにやってきたことは、結局何ひとつ自分の身にならなかった。今なら、その理由がよく分かる。

「人と違うことをしよう」という発想は、「人と違うものがない」ことを自覚していることの裏返しでしかないのだ。

田舎のパン屋が見つけた腐る経済　p204より抜粋

手っ取り早く何者かになろうとしたってなれっこない。

何かに必死に打ちこみ、何かを究めようと熱中していると、ひとりひとりがもつ能力や個性が、「内なる力」が、大きく花開くことになるのだ。

田舎のパン屋が見つけた腐る経済　p206より抜粋

常にもがき苦しみつつ、前に進んできたイタルさんだからこそ、こんな言葉を紡ぎ出せる。私たち若者に対するエールだと思います。

さあ、一緒に経済を腐らせよう！！

インターンでは、あらゆる仕事をさせてもらいました。
パンの発送作業から、掃除、皿洗い、お客さんの接客、パン職人の補助などなど・・・。
その中でイタルさんマリさんを始め、スタッフさんたちと話しながら働きました。

1ヶ月間で「タルマーリー」という組織のまわり方を、フルに体感することができました。

食品ロスが全くないのが、本当に素晴らしいッ！！！
タルマーリーでは店舗での直接販売と、オンラインでのパンの販売をしています。
（ここから予約できますのでぜひ！😍　一度食べてみて欲しい。）

その日のお客さんの数を予想して、毎日焼き上げるパンの量を決めるのは至難の技で、どうしても客足が少ない時はパンが余る日もあります。

その時の対処法としては

捨てられるパンは一切ないです。
コツコツと地道に築き上げて、ファンを集めてきたタルマーリーだからこそ、できることだと実感してます。

全て本物の素材を使っているので、なんの後ろめたさも感じずに全ての人に全力でお勧めできる。嘘が全くないので気分がいい。

洗剤は一切使わず、エコタワシで食器類を洗ったり、
生ゴミはコンポストに入れて土に返していて、自然環境に配慮している姿勢も好きです。
働いていて気持ちが良かったです。

インターンを終えて今。
宣言します。

わたしも、腐る経済圏を作る！
必ず、田舎で起業します。

農業×何か（農家民宿とか、カフェとか）をテーマに、多様な人が集まれる場を持ちたい！という夢は、ぼんやりとあった。

私のウィッシュリスト 夢は、口に出したら本当になるらしいので、私の現時点の、願いたちを書きます。小さいやつから大きいやつまで。 私の人生の設計...

🔺詳しくはこちらに。

今回のインターンで、ぼんやりしていたイメージが、ハッキリと輪郭を持った。

タルマーリーという「腐る経済圏」を実現してる場所で働けたからだと思う。

私もやらなきゃ！！日本で、もっといい循環を起こしていくために。
そのために、自分だけが持てる技術を身に付けたい。

イタルさんも本の中で、こう言ってますよ。

田舎で僕らと同じ闘いに挑む人が増えてほしい。それに限らなくとも、自分の「内なる力」を高め、土や場をつくることに意識を向ける人が増えてほしい。

田舎のパン屋が見つけた腐る経済 　p225より抜粋

さらに『毎日のおカネの使いかたを見直すことも、経済を「腐らせる」ひとつの方法』です。

自分たちが信じられる商品をつくり、サービスを提供する人に対して、「正しく高く」おカネを使う。「利潤」をつくりだそうとする人たちではなく、環境を整え、土をつくるための仕事をしている人たちにおカネを使う。

「買い物は投票」です。おカネの使い方こそが、社会をつくる。

さあ、みんなで腐る経済を実践してみませんか？？

場が整い、「菌」が育てば、食べものは「発酵」へと向かう。それと同じで、「小商い」や「職人」が育てば、経済も「発酵」へと向かう。

人も菌も作物も、生命が豊かに育まれ、潜在能力が十二分に発揮される経済のかたちーーー。

田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」。

田舎のパン屋が見つけた腐る経済　p226より抜粋

とりあえず、この本読んでない人は是非読んでくださいね！！
経済苦手な人とか、超超超おススメ！！
アマゾンでも売ってますから！！！！

この1ヶ月は、本当にたくさんの人に出会ったなあ。
私の人生においての指針を定めてくれた、貴重な時間になりました。
インターン行くって決めた私えらい！

イタルさんマリさんを始め、私に関わってくださった皆様、ありがとうございました。
この経験を糧に、ガンガン前進していくぞ！お〜〜！！！